L’IMPORTANZA DELL’INDICE GLICEMICO:
I consigli della nutrizionista per tenerlo d’occhio
I carboidrati contenuti negli alimenti hanno capacità diverse di aumentare il tasso di glucosio nel sangue:
L’INDICE GLICEMICO misura l’aumento del glucosio nel sangue in seguito all’ingestione di un alimento contenente una quantità standard di carboidrati. L’insulina rilasciata in circolo, in seguito all’aumento glicemico, è essenziale per metabolizzare i carboidrati ma è anche coinvolta nello sviluppo di alcune malattie, in particolare nell’obesità. Per cui è consigliabile evitare elevate oscillazioni della glicemia.
- Gli alimenti ad alto indice glicemico sono pane, patate, riso, bevande zuccherate, dolci;
Va tenuto presente che i cereali integrali in chicchi hanno un indice glicemico più basso rispetto alle farine. Lo stesso dicasi per la pasta, specie se cotta al dente. (Una curiosità: lo zucchero bianco ha un indice glicemico più basso del pane, perché è formato da una unità di glucosio e una di fruttosio. Il fruttosio viene metabolizzato a livello epatico ed incide poco sulla glicemia.)
- Gli alimenti a basso indice glicemico contengono in genere pochi carboidrati come:
quasi tutte le verdure, gli ortaggi e la maggior parte della frutta fresca (con alcune eccezioni come le patate e le banane), i legumi.
Alcuni fattori, poi, come la fibra solubile (avena, legumi, mela), l’acidità (limone, aceto), ma anche la presenza di grassi (e proteine), rallentano lo svuotamento gastrico e la digestione permettendo un graduale assorbimento intestinale del glucosio, evitando così i picchi di insulina nel sangue (iperinsulinemia).
Quindi si può dire che per controllare facilmente il rialzo della glicemia nel sangue e quindi limitare il rilascio di insulina è sufficiente tenere un regime dietetico equilibrato e seguire alcune semplici regole:
- Accompagnare i pasti con contorni di verdura, ortaggi, sia cotti che crudi, e conditi all’agro
- Terminare i pasti con frutta fresca,
- Limitare gli alimenti ad alto indice glicemico (pane bianco e cereali raffinati).
Dott.ssa Eva Kreibich
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